Pavê de Tangerina Sem Lactose

Oi, Gente Boa!

Fizemos esse pavê agorinha e acabamos de colocá-lo na geladeira para a sobremesa de amanhã. Ainda não provamos o resultado final, mas tudo que experimentei aqui e ali, achei bom. A geleia fica com uma acidez bem gostosa, acho que vai combinar com o gosto suave do chatilly com iogurte. No domingo quando comermos, conto para vocês, mas se tiver que já queira fazer também, está aí!!!

Então, gente, como promessa é dívida, vai o que achamos do resultado. Os que me conhecem sabem que sou sincera, lá vai... Eu, particularmente, e meu pai gostamos, mas o maridão e o filhão não gostaram porque acharam amargo. Conclusão: é bem ácido em virtude da casa da tangerina presente na geleia que é preparada. Se acidez não for algo que vc e sua família apreciam, é melhor só colocar 1/4 da quantidade de casca indicada na receita, ou seja, 1/2 casa de uma tangerina. Vamos testar isso da próxima vez que fizermos. Beijão e bom domingo. Em 1°/4/2012.

Pavê de Tangerina

Receita adaptada da Revista Claudia Cozinha especial - Só sobremesas geladas (não encontrei o ano de publicação e não lembro em que época que comprei) São umas revistas menores com espirais.

Geleia de Tangerina: 

 2 tangerinas com casca e sem sementes picada em cubinhos pequeno

1/2 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de açúcar

Massa

4 ovos

2/3 xícara (chá) de açúcar

3/4 xícara (chá) de farinha de trigo

1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio:

2 xícaras de Ricca Creme Chantilly da Bunge Pro (Creme tipo chantilly sem leite)

2 potes de iogurtes de 100g da Casa da Ovelha

1 colher (sopa) de açúcar

2 xícaras (chá) suco de tangerina

4 tangerinas descascadas sem sementes em cubinhos pequenos

Assadeira de 24 x 35 cm untada e enfarinhada

Preparo:

Geleia:

Leve ao fogo médio os ingredientes da geleia até ferver. Cozinhe, mexendo, por 15 minutos ou até obter o ponto (ponha um pouco sobre um pires. Quando estiver fria, incline o pires. Se não escorrer, estará no ponto) Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Fizemos de véspera.

Massa:

Aqueça o forno a 180ºC. Peneira a farinha junto com o fermento. Bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma, bata um pouco. Junte o açúcar às colheiradas enquanto continha a bater. Desligue a batedeira, junte a farinha com o fermento e misture devagar, para as claras não abaixarem. Leve ao forno e asse até dourar e se soltar das bordas. Deixe esfriar por 10 minutos. Desnforme.

Recheio:

Bata o creme de chatilly bem gelado em ponto de chatilly. Misture o iogurte. Cubra e reserve na geladeira.

Montagem:

Corte a massa assada ao meio. Ponha uma das metades numa travessa. Regue com o suco de tangerina e cubra com a metade da geleia. Ponha metade da tangerina e um pouco do chatilly. Repita a operação. Enfeite com 2 gomos de tangerina. Leve à geladeira até servir.

Vez da Maçã Delícia, essa só para Alérgicos e ILs

Maçã Delícia
Fonte: Receita adaptada a ILs da Revista Receitas Tradicionais, Ano 2 - Nº3 - 2009, Ed. Alto Astral

5 maçãs vermelhas grandes descascadas sem sementes e picadas
5 ovos
1 lata de leite condensado de soja (uso Soymilk)
1 xícara (chá) de açúcar
creme vegetal para untar

Preparo:
1. Coloque as maçãs em um refratário médio untado e reserve.
2. Na batedeira, bata as gemas até dobrarem de volume, misture o leite condensado de soja e despeje sobre as maçãs reservadas.
3. Leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até amaciar as maçãs.
4. Na batedeira, bata as claras em neve e junte o açúcar, aos poucos, até virar um suspiro. Espalhe sobre as maçãs e volte ao forno médio por 5 minutos ou até dourar. Sirva quente ou gelado.
Aqui em casa o pessoas gosta gelado. E gostaram bastante. Gostaram tanto que quando pensei em tirar foto já estava quase acabando, por isso só postei a foto de uma porção!
Achei um pouco doce, poderia ser menos doce, talvez colocar creme de leite sem lactose da Bunge.

Beijão e excelente final de semana! :c)

Este sorvete é para ILs e diabéticos sem susto!

Oi, Pessoal,
Nesses dias quentes aqui do DF, está valendo a pena tomar um sorvete.
Criei essa receita baseada em minha própria experiência em fazer sorvetes, em uma receita de sorvete de banana feita na Bimby que assisti no youtube, só que levava iogurte e não queria usar, e na receita de Sorvete Cremoso de Banana do blog da Monalisa, o Diário de Receitas sem lactose, mas preferi sem a acidez do limão e algo que não levasse glucose de milho para que diabéticos pudessem disfrutar.

Costumo fazer sem chocolate, mas hoje vi a Gabriella, minha filha, tomando sorvete de chocolate, fiquei com vontade, já tinha banana congelada no freezer, tive a ideia e coloquei em prática na hora!

É assim, bem rápida e fácil se as bananas já estiverem no ponto.
Sorvete de Banana e Chocolate Cremoso

7 bananas prata em rodelas congeladas
2 colheres de sopa de chocolate em pó Nestlé (dos padres)
1 clara de ovo

Obs.: Para dar certo, é necessário congelar a banana em aberto. Corte-as em rodelas, coloque num tabuleiro uma ao lado da outra sem deixar encostar umas nas outras e leve para o freezer. Quando estiverem congeladas, pode-se guardar em um saquinho plástico de congelamento para o momento de utilizar.
Às vezes, quando as bananas amadurecem muito rápido e tem muita quantidade, costumo congelar e acondicionar em saquinhos e uso em até uns 15 a 20 dias. Assim evito que elas se estraguem e as percamos.

Preparo:
1. Retire as bananas do freezer e deixe começar a querer suar, para facilitar a vida do liquidificador.
2. Coloque os ingredientes no copo do liquidificador na ordem que aparece acima.
3. Bata até virar um creme e já está pronto!
4. Se bater muito o sorvete vai ficar muito líquido.
5. Se sobrar, leve ao freezer pois o sorvete vai continuar cremoso. Não costuma ficar por muito tempo porque é uma receita pequena, rende uns 250 ml, umas 3 ou 4 bolas.
Faço essa receita na Bimby, para quem também tem é só programar 15 segundos, velocidade 10, ajudar a movimentar com a espátula própria e só.
Uma coisa que pode ser mais fácil também, é colocar a clara e o chocolate no liquidificador, começar a bater e ir colocando as rodelas de bananas pelo orifício da tampa da jarra do aparelho.
Essa receita não fica muito doce, porque o chocolate não contém açúcar e rouba um pouco do açúcar da banana, mas fica muito boa.
Quando fizer sem chocolate, posto para vocês verem.
Beijão :c)

Bolo de Coco e Banana

Gente, pense num bolo muito gostoso que não contém açúcar nem lactose e também não fica com gosto de adoçante! É esse que vou postar agora. Dessa vez tive sorte. Não tive nem que fazer ajustes!!!
Retirei essa receita da revista Sabor & Vida Diabéticos ano 6, nº 70 (publicada por Empórium de ideias e Serviços Editoriais) que comprei essa semana, para testarmos e a Lena fez bem direitinho. Ficou uma delícia, eu recomendo.
Segue a receita...

Bolo de Coco e Banana

Ingredientes:
3 ovos
3 colheres (sopa) de creme vegetal
3/4 xícara (chá) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão (uso o Tal & Qual)
200 ml de leite de coco light
50g de coco ralado fresco (pode-se hidratar o de pacotinho com um pouco mais de leite de coco aquecido antes de utilizar na receita)
2 bananas nanicas grandes picadas (o "grandes" é por minha conta!)
2 xícaras (chá) de farinha puba ou de tapioca
1 colher (sopa) de fermento

Preparo:
1. Bata as gemas, o creme vegetal e o adoçante até obter um creme.
2. Junte o leite de coco, o coco ralado, as bananas e a farinha puba e misture
3. Acrescente o fermento e as claras em neve e misture suavemente.
4. Coloque em uma forma de furo central e asse em forno médio - 160°C - sem pré-aquecer., por cerca de 40 a 50 minutos.
5. Está pronto! Espere esfriar um pouco e já pode desenformar e comer quente como comi hoje à tarde! A-do-ro bolo saindo do forno!

Maçã Delícia

Quase ia me esquecendo de tirar foto da nossa sobremesa de domingo:

Maçã Delícia

Depois, quando tiver tempo posto a receita!

Beijão

Simone

Macarrão Vapt Vupt da Mamy

Sabe aqueles dias que você está com fome, mas está cansado(a) e sem muita vontade de ir para cozinha?
Então, vai uma receita que a minha mãe inventou para um destes dias.

Macarrão Vapt Vupt da Mamy
100g de macarrão de sua preferência, utilizamos o fuzili
2 colheres (sopa) de requeijão
2 colheres (sopa) de creme de leite
2 colheres (sopa) de atum ralado.

1. Coloque o macarrão para cozinhar em água fervente e sal.
2. Enquanto isso, abra a lata de atum e esprema-a bem para sair toda a água (se for de atum natural em água) ou o óleo.

3. Coloque em uma tigela pequena o requeijão, o creme de leite e o atum.

4. Quando o macarrão estiver cozido "al dente", leve a tigela ao microondas por 30 segundos.

5. Escorra o macarrão, coloque-o no prato e os outros ingredientes por cima.

6. Misture com seu garfo e pode mandar ver!

Bolo Diet Simples sem lactose

Oi, Gente,
Como foram de fim de semana?
Por aqui foi uma beleza! Viajamos para casa de um casal amigos nossos e foi muito bom mesmo.
Entretanto, não deixamos de fazer alguns quitutes.
Este da foto é um Bolo Diet Simples, que peguei na internets (http://allrecipes.com.br/receita/4502/bolo-simples-diet.aspx)
Em geral os bolos que já fiz com adoçante culinário ficam solados, com gosto residual de adoçante, mas este não, ficou ótimo. E como a proposta do blog também é postar receitas dietéticas, ei-la:
Fiz alguns ajustes e pedi para a Lena fazer.
Esse é daqueles para quem gosta de um bolo simples para comer com o café, mas não pode comer açúcar.
Aproveitei e fiz logo sem lactose para abrir possibilitar aos IL a comerem.

Bolo simples diet  

Ingredientes

2 ovos (gemas e claras separadas)

3 colheres (sopa) de creme vegetal com sal

1 colher (sopa) de adoçante culinário (forno e fogão)

1 xícara de leite de soja

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

1 xícara de uvas-passas (brancas ou pretas) sem sementes

Creme vegetal para untar

Farinha para enfarinhar

Modo de preparo

Prep: 20 min      | Cozimento: 40 min

1. Branqueie as passas: coloque as passas numa panela com água fervente por 2 minutos. Escorra e enxague em água fria e escorra muito bem. Deixe secar um pouco e passe um pouco de farinha nas passas.

2. Unte e enfarinhe uma forma de anel pequena.

3. Misture na batedeira as gemas, a margarina, o adoçante, o leite e a farinha, até obter um creme homogêneo.

4. Batas as claras em neve, até formar um suspiro. Junte delicadamente as claras à massa e, em seguida, o fermento.

5. Coloque metade da massa na forma.

6. Misture as passas na outra metade e coloque por cima da massa que está na forma.

7. Leve ao forno 160°C sem aquecer por 40 minutos em média. Não pré-aqueça o forno para evitar que fique solado.

8. Tire do forno, espere amornar e desenforme em um prato para bolo.

Dica

No lugar das uvas-passas, podem ser usadas nozes ou castanhas de caju.

Ele ficou fofinho e úmido, sem o gosto residual de adoçante.

Na receita original, a quantidade de farinha de trigo é 1 e 1/2 xícaras, porém, como na hora em que copiei a receita não coloquei a quantidade, a Lena resolveu colocar 1 xícara, já que não estava em casa.
Pedi para que fizesse outro para vermos a diferença. Acreditem: o "errado" ficou melhor.
Segue a foto abaixo para que vejam como ficou mais seco, pois até pela foto se consegue perceber.

Foi bom que, como o primeiro ficou com as passas todas no fundo da forma, bolei a técnica de misturar as passas à massa de outra maneira. Na receita original apenas pedem para hidratar as passas e passá-las na farinha de trigo para não afundarem. Fizemos e afundaram do mesmo jeito. Da maneira que coloquei na receita ficou bem melhor. Vejam na foto como ficaram melhor distribuídas.

Sugestão para o final de semana

Aceita um pedacinho?

Oi, gente, tudo bem?

Adaptei uma receita da Revista  Ana Maria nº 804 do Bolo Fofo de Coco e deu essa maravilha que aí está. Até que a foto nem parece que é tão bom, mas levei-o para a última reunião que tivemos na FEB e quem comeu adorou. Disseram que nem parece que é sem lactose. Perguntaram-me: - Como ficou tão bom com leite condensado de soja? Já experimentei e ele é tão ruim!

Enfim, adaptei essa receita para nós IL e também para os alérgicos que possuem uma situação bem mais delicada em relação à lactose.

Como estava sem tempo, para variar, e queria levar para a reunião da Secretaria Geral, pedi para Lena, meu atual braço direito, fazer. Ela fez com muito carinho e muita vontade que ficasse muito bom. Deu nisso: ficou divino!

Para os que não necessitam evitar a lactose podem usar os ingredientes originais da receita: leite, leite condensado e manteiga no lugar do leite de soja, leite condensado de soja e creme vegetal, respectivamente.

Ao analisar a receita, parece que o bolo ficará muito doce pela quantidade de açúcar e de leite condensado, mas não fica por causa do leite de coco que costuma "roubar" muito o açúcar. Inclusive foi o comentário de quem comeu e perguntou-me detalhes da receita: - Ele não é muito doce!

Foi um sucesso: quem comeu, gostou! 

E isso é o prazer de me envolver com receitas, elaborar algo que as pessoas se deliciem! Lembra o livro "Como água para chocolate" que trata a respeito da magia da energia que colocamos na receita em que preparamos. Precisamos estar bem para fazê-lo. Porque senão não ficará divino!

Segue a minha versão:

Bolo Fofo de Coco sem Lactose

3/4 xícara (chá) de creme vegetal com sal

2 xícaras (chá) de açucar 

4 ovos

200 ml de leite de coco

200ml de leite de soja culinário (usei a marca Mais Vita - ele quase não tem sabor e não altera o gosto da receita)

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento químico generosa

3 colheres (sopa) de coco ralado (usamos o fresco, com o de pacote o resultada não fica igual) Se não tiver e quiser fazer com o industrializado, o jeito é hidratá-lo com leite de coco para ficar com um resultado melhor.

Calda

1lata de leite condensado de soja (Estou tendo dificuldade de comprá-lo em supermercado. Encontrava no Carrefour, mas não tenho achado mais. Então, fiz pedido pela internet no site da Olvebra: http://www.olvebra.com.br/Loja/Home/Default.asp. O preço bem melhor do que no mercado.)

Em torno de 300 ml de leite de coco

Coco fresco ralado a gosto

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno em 180°C;

2. Bata, por uns 3 minutos, o creme vegetal com o açúcar e os ovos até obter um creme.

3. Junte, aos poucos e alternadamente, os líquidos: o leite de coco, o leite de soja; e os ingredientes secos: a farinha peneirada com o fermento.

4. Adicione o coco ralado fresco , batendo em velocidade mínima, até ficar liso.

5. Ponha em uma assadeira alta de 22 x 33cm, untada e enfarinhada.

6. Leve para assar até dourar.

Calda

1. Misture o leite condensado de soja e o leite de coco. Na receita original pedia apenas 1 vidro de leite de coco, mas como o leite condensado de soja que conheço e uso, Soymilke, é muito grosso, precisamos colocar mais leite de coco pois senão a calda fica muito grossa e não molha direito o bolo. Precisa estar líquido o suficiente para penetrar no bolo.

2. Retire o bolo do forno, fure com um garfo e depois espalhe a calda por cima.

3. Polvilhe o coco e corte em quadrados. Se desejar, sirva bem gelado.

That's all!

Desejo um feliz final de semana para todos!

Bolo de Farinha de Tapioca

Estava a caça de receitas sem lactose e encontrei essa receita num vídeo do Youtube com o título "Receita Minuto: Bolo de tapioca": http://www.youtube.com/watch?v=bS1g3Y5gam8&list=FLMIGNQLAwEW1bST6450rw4g&index=30&feature=plpp_video.
Na verdade, se você for assistir o vídeo, verá que ele não usa tapioca, mas fala na farinha de tapioca.  Tive uma certa dificuldade em encontrar porque aqui na feira eles chamam de farinha puba, por isso gosto de chamá-lo de bolo puba. Essa farinha é feita da farinha da mandioca fermentada fresca, segundo me explicou Lena, minha secretária, pois já trabalhou no interior em lugar que se fazia polvilho, farinha puba, farinha de mandioca, goma, enfim, tudo que a mandioca dá. Por esse motivo precisa ser conservada na geladeira.
No vídeo, nota-se, que o leite de coco é colocado por último, mas quando fiz a massa pela primeira vez, percebi que a massa ficou pesada. Até coloquei fermento, que não está na receita. para compensar e o resultado foi um bolo fofo mas esfarelento.
 Na segunda oportunidade, misturei o coco fresco com o leite de coco e já o adicionei à massa junto com o coco. Resultado: a massa ficou leve e cresceu mesmo sem ter colocado o fermento, sem esfarelar com facilidade.
Esse da foto nem sei qual é o seu número, acho que é o quarto. Levei-o para o lanche da FEB e muita gente gostou. Esta é a recompensa de ir para a cozinha: as pessoas se deliciarem com o que fizemos!

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Então vamos a receita:

Bolo de farinha de tapioca (puba)

6 ovos – claras em neve firme

2 xícaras de açúcar (coloquei só 1 xícara + 1 pitada de sal)

Bater bem as claras, adicionar o açúcar e bater até o ponto de merengue firme.

Misture ao suspiro, sem bater, os ingredientes abaixo na ordem em que estão:

200g de manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente (fiz com creme vegetal e ficou ótimo também, tão bom como com manteiga)

As gemas

200g de coco fresco ralado misturado com 1 xíc de leite de coco light

3 xíc. de farinha puba (farinha de tapioca).

Leve para assar em forno pré-aquecido, 200°C, por uns 45 min. ou até dourar por cima e o palito sair seco.

A cobertura que aparece na foto não está no vídeo. É feita com 125g de açúcar de confeiteiro com 2 a 3 colheres de sopa de leite de coco. 

Vá colocando o leite de coco aos poucos no açúcar, sempre mexendo. Quando atingir o ponto de um mingau grosso, que escorra da colher mas não esteja ralo, basta aplicá-lo sobre o bolo recém saído do forno, assim que é desenformado. 

O próprio calor do bolo fará com que essa cobertura vire um fondant. Não é necessário levá-la antes ao fogo.

Espero que ele agrade sua família e amigos.

Foto da primeira receita postada

Finalmente consegui inserir a foto do Heritage Bundt Cake!

Um dia chego lá!!!

Boa noite!

Criei coragem e resolvi criar um blog para postar receitas sem lactose e também receitas dietéticas já que agora minha cozinha se transformou em cozinha experimental para testar receitas sem lactose porque descobri que sou intolerante à lactose - IL há três meses e receitas sem açúcar porque minha mãe descobriu que está diabética.
Como cozinha é tudo de bom, é uma terapia mesmo, é uma alquimia esplendorosa, decidi utilizá-la a nosso favor.
Devo postar também receitas tradicionais, sem preocupações de serem sem lactose ou sem açúcar para agradar a muitos amigos que apreciam a boa comida e que não precisam se preocupar com esses ingredientes.
Ainda estou construindo o blog.
Já aviso que não sou expert nisso, muito pelo contrário.
A intenção dele é pura diversão, troca de receitas, ajudar a pessoas que partilham das mesmas dificuldades como  IL, e diabetes, curtir as descobertas culinárias, as pesquisas e experiências gastronômicas ao compartilhar com todos que têm interesse.
Então, só para começar vou postar uma receita que originalmente leva manteiga e leite, mas que também a fiz com manteiga e leite de coco nas mesmas quantidades.
Essa receita se chama Heritage Bundt Cake cujo nome é também da forma com a qual ela veio.
É uma forma lindíssima que vi na casa de uma grande amiga muito chique e que não resisti e comprei também.
Pode ser adquirida no site da William Sonoma, mas aviso que o frete é mais caro que a forma. Por isso o valor da forma fica bem alto. O valor da forma em si é justo. Pela qualidade, diria que é até barato.
Bem, vamos deixar de conversa e já posto logo a receita...

Heritage Bundt Cake adaptada para IL

Ingredientes:

Para a massa:

440g de farinha de trigo

1 e ½ colher (chá) de fermento

¼  colher (chá) de sal

250g de manteiga ou creme vegetal

375g de açúcar

4 ovos ligeiramente batidos

1 colher (chá) de baunilha

250ml de leite ou leite de coco

Para a cobertura:

120g de açúcar de confeiteiro

2 colheres (sopa) de suco de limão

1. Os ingredientes devem estar na temperatura ambiente.

2. Coloque a grade do forno no terço inferior. Pré-aqueça o forno a 165ºC.

3. Unte e enfarinhe uma forma de anel.

4. Peneire a farinha, o fermento e o sal e reserve.

5. Bata a manteiga em velocidade média até ficar cremosa e suave, cerca de 30 segundos.

6. Adicione o açúcar e continue batendo até formar um creme, por cerca de 5 minutos, parando ocasionalmente para raspar os lados e o fundo da tigela.

7. Adicione os ovos um pouco de cada vez, batendo bem após cada adição.

8. Bata a baunilha apenas para incorporar, cerca de 1 minuto.

9. Reduza a velocidade ao ponto baixo e adicione a farinha em três etapas, alternando com o leite, começando e terminando com a farinha.

10. Bata a cada adição apenas para incorporar, raspando as laterais da tigela ocasionalmente.

11. Coloque na forma, espalhando a massa para os lados que são mais elevados que o centro.

12. Asse até que o bolo comece a afastar dos lados, e ao inserir o palito saia limpo. Cerca de 55 a 60 minutos.

13. Deixe esfriar um pouco, enquanto prepara a cobertura:

Misture bem o açúcar com o limão. E está pronta!

14. Desenforme suavemente o bolo e coloque a cobertura por cima do bolo ainda bem quente.

A cobertura, em contato com o calor do bolo, ficará como um fondant.